Bột cà phê xanh là sản phẩm có nguồn gốc từ hạt cà phê chưa qua quá trình rang, được nghiên cứu và phát triển nhằm khai thác các hợp chất sinh học tự nhiên có giá trị cao phục vụ ngành thực phẩm và y dược. Sản phẩm được định hướng ứng dụng như nguồn nguyên liệu giàu hoạt chất sinh học, hỗ trợ phát triển các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và các chế phẩm có giá trị gia tăng từ nông sản.

Thành phần hoạt chất nổi bật của sản phẩm là Chlorogenic acid – hợp chất polyphenol tự nhiên có hàm lượng cao trong cà phê xanh. Chlorogenic acid được biết đến với đặc tính chống oxy hóa, hỗ trợ trung hòa các gốc tự do và được quan tâm nghiên cứu trong nhiều lĩnh vực liên quan đến sức khỏe, chuyển hóa và phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng.

Điểm mới và tính độc đáo của sản phẩm nằm ở việc khai thác và bảo tồn hàm lượng Chlorogenic acid từ nguyên liệu cà phê xanh – nguồn nguyên liệu có giá trị sinh học cao nhưng chưa được khai thác đầy đủ. Việc phát triển sản phẩm dưới dạng bột nguyên liệu giúp thuận lợi cho quá trình phối trộn, bào chế và mở rộng ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và các sản phẩm chăm sóc sức khỏe. Đây là hướng tiếp cận góp phần nâng cao giá trị gia tăng cho nguyên liệu nông sản và đa dạng hóa các sản phẩm ứng dụng từ cà phê Việt Nam.